「豆腐花」本名「豆腐腦」。

哈哈﹐我睇法証II﹐無意睇到字幕係豆腐腦唔係豆腐花﹐初時以前打錯﹐上網 look look 原來係咁 gei

豆腐腦，其實就是大家熟悉的豆花，北京人叫「豆腐腦」。它是北京的傳統風味小吃，以其經濟實惠、方便適口的特點、歷數百年而不衰，至今仍深受大家的喜愛
的。在古書《故都食物百詠》中記載說﹕「豆腐新鮮滷汁肥，一甌雋味趁朝暉。分明細嫩真同腦，食罷居然鼓腹舊。」還注明說豆腐腦最大特點是細嫩如腦，所以才
叫豆腐中的腦。豆腐腦是用石膏點的豆漿凝固而成，吃時要澆滷，分甜鹹兩種。甜的是用白糖加水熬開，勾澱粉的溜芡，上撒切碎的金糕、青梅和瓜仁，現在已經失
傳了。鹹的又有回漢之分﹕漢民做的滷就以口蘑、木耳、黃花、肥瘦豬肉片兒、醬油、大料煮好勾水澱粉而成。回民做的滷又有葷素之別。葷的是以羊肉，口蘑等為
主。素的又以黃花兒、木耳、麵筋等為主料。從前老北京前門外門框胡同的豆腐腦白和鼓樓豆腐腦馬最為有名，人稱“南白北馬”。

今天就是在北京也難以吃到正宗的豆腐腦了。在美國，我也只在舊金山老唐人街的豆花飯莊吃過一次。其實，如果不那麼追求原汁原味，豆腐腦的做法倒也不難。

買一塊維他山水嫩豆腐，用開水燙熱，用湯勺舀到碗中。肉片過油炒熟，加金針菜、木耳、蘑菇片（海外很難見到口蘑，就只好用洋菇片或者香菇代替了），倒入一
勺醬油，放一粒八角，煮沸，打個蛋花，最後加入調好的澱粉勾芡，滷就做成了。如果是素食者，可用麵筋或素雞代替肉片，味道一樣鮮香可口。吃時，把滷澆到豆
腐腦上，再點一些麻油，喜食辣的人可加辣椒油或蒜泥。這樣的豆腐腦雖不十分正宗，卻也細嫩鮮美，對於想念家鄉小吃的我來說，足以一解鄉愁了。